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膳食纖維按溶解性不同的分類

更新時(shí)間:2017-05-15 點(diǎn)擊次數(shù):3491

膳食纖維的分類,膳食纖維是一種復(fù)雜的混合物,分類的方法也從多。

根據(jù)膳食纖維的溶解性不同:

      1、可溶性膳食纖維;

         2、不可溶性膳食纖維。

 

可溶性膳食纖維定義:是指不被人體消化道消化,但可溶于溫水或熱水,且其水溶液又被其4倍體積的乙醇再沉淀的那部分膳食纖維。

 

可溶性膳食纖維的種類:植物細(xì)胞的儲(chǔ)存物質(zhì)和分泌物質(zhì),還包括微生物多糖和合成多糖,可溶性膳食纖維的主要成分:膠類物質(zhì),如果膠、黃原膠、阿拉伯膠、角叉膠、瓜爾豆膠、愈瘡膠、瓊脂等,還有半乳甘露聚糖、葡萄糖、海藻酸鈉、羧甲基纖維和真菌多糖等。

 

可溶性膳食纖維的作用:在食品中主要起膠凝、增稠和乳化作用。

 

 

不可溶性膳食纖維的定義:是指不被不體消化道消化且不溶于熱水的那部分膳食纖維;

 

不可溶性膳食纖維的主要成分:纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、原果膠、殼聚糖和植物蠟等。

 

不可溶性膳食纖維的作用:在食品中主要起充填作用;當(dāng)它們以適當(dāng)?shù)牧看嬖跁r(shí),可縮短食物通過(guò)腸道的時(shí)間。

 

 

 

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