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2016
12.22

膳食纖維分析方法-溶劑法

溶劑法是根據初期膳食纖維定義而出現的測定方法，是利用酸、堿和洗滌劑的作用將膳食纖維中可消化成分而除去，即zui大限度地除凈原料中的蛋白質與淀粉成分，同時又不能破壞非淀粉碳水化合物與木質素（膳食纖維）的存在與性質。出于所用溶劑和提取條件的不同，溶劑法中又有很多種具體方法，比較的有AOAC接受的VanSoest的纖維洗滌劑測定法，它分為中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）兩個體系，NDF是經過中性洗滌液浸提后殘留物，主要成分為纖維素、半纖維素和木質素，NDF再經過酸性洗...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法-酶法分析

由于ADF法和NDF法不能測定食品中的可溶性膳食纖維含量，人們根據Trowell等對膳食纖維的定義模仿食物在消化道的消化過程提出了酶法分析。樣品分別利用α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶進行酶解消化，除去蛋白質和淀粉。在ASP和Prosky等來自29個國家43個實驗室的學者的共同努力下，提出了比較完整的酶-重量法，并被AOAC、AACC等機構采納為AOAC法和AACC法并進一步成為FDA和WHO/FAO等承認的通用方法。該方法的zui大優點在于能同時分析出樣品中可溶性與不溶性膳食...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法-其它補充分析方法

隨著對膳食纖維研究的升級，以及越來越多的膳食纖維品種的出現，用目前任何一種膳食纖維測定方法不能*測定食品中的所有膳食纖維含量，例如應用的酶一重量法測定總膳食纖維時，發現一些小分子的寡聚糖，如：菊粉、葡聚糖、抗性糊精、抗性寡糖等（聚合度DP在3～12）可部分或全部不溶于78%的乙醇溶液，小腸分泌的消化酶也不能降解，所以為了更準確和全面地測量食品中膳食纖維的含量，對于一些特定膳食纖維，人們又利用標準方法測定的同時結合補充方法加以測定。如測定菊粉和果聚糖的AOAC997.08法，測...
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2016
12.21

噴霧干燥在蛋粉加工應用-噴霧干燥工藝優點

利用噴霧干燥技術對蛋粉加工能夠實現：①穩定蛋粉質量，保證顆粒均勻，色澤純正，提高出粉率；②充分利用有限的蒸汽，降低能源消耗；③無污染生產，減少質量風險；④代替人工操作，降低生產成本；⑤對提升測量、控制、管理一體化起到了良好的作用。同時加工過程的自動化程度的提高，對提升企業形象、滿足消費需要和市場競爭力有著切實的實際意義。
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2016
12.21

噴霧干燥在蛋粉加工應用-干燥環節

噴霧干燥系統是蛋粉加工中zui重要的一個環節，它是一種把流動狀態的物料，經噴霧器在干燥容器內噴灑成霧狀，使其與干燥介質充分接觸，急速脫水直接干燥為干粉料的工藝。由于霧滴很細，具有巨大的蒸發表面積，所以在瞬間就可完成干燥，生產出含水量2﹪～10﹪的干粉料產品。因此，若對噴射壓力、加熱溫度控制不佳，將嚴重影響蛋粉的質量和出粉率，甚至還會造成設備的損壞。此外，利用熱能進行蛋液的干燥加工，必然使用大量的熱蒸汽，所以，要做到低熱能，高出粉的功耗平衡，就必須保證工藝過程達到*控制狀態，這...
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2016
12.21

噴霧干燥在蛋粉加工應用-蛋粉的*性

蛋粉作為鮮蛋的替代品，有著更為突出的*性，其zui大優點是：①便于大批量運輸和儲存，一般在干燥通風的條件下，保鮮期可長達一年，解決了蛋品季節性問題；②蛋粉和蛋黃粉可適應不同人的不同需要。如，蛋粉是高蛋白、低熱量的食品，特別適合中、老年人食用；蛋黃粉則一般適合青少年食用；③zui大限度地為食品加工廠提供安全又健康的功能配料，如制作糕點、冰淇淋、方便面等；④從蛋粉中精煉提取的蛋白質可作為藥品或美容品的原材料，對人體有保健和治療作用。我們會看到國內蛋業加工將翻開嶄新的篇章，蛋制品的...
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2016
12.21

噴霧干燥在蛋粉加工應用-歷史

上世紀80年代以來，我國養禽業迅速發展，到1992年禽蛋年產量就突破1000萬噸大關，躍居世界*，至今一直位居世界*。目前全國禽蛋年產量已達2400多萬噸，占*總產量的45％，蛋業產值超過1450億元；中國人均蛋品消費已超過世界平均水平，與美國、法國等發達國家接近。這一串數字充分奠定了蛋制品加工在中國具有深遠的前景。蛋制品的種類主要有冰蛋品、液蛋品和干蛋品，其中干蛋品以蛋粉為主，分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白（清）粉。蛋粉是指鮮蛋經過揀蛋、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、...
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2016
12.20

噴霧干燥制備粉末冶金鎢銅復合材料

粉末冶金鎢銅復合材料是同與不相溶的鎢、銅兩相組成的假合金，它綜合了鎢、銅兩元素的本征特性，具有良好的導熱、導電、耐高溫等物理、力學性能等，并且通過改變鎢、銅復合材料中的鎢、銅的組成來調整和設計其性能，因而在功能和結構器件中得到廣泛應用。但直接混合的微米級鎢銅粉末因鎢、銅互不相溶，粉末燒結時的致密度均較差，嚴重影響鎢、銅復合材料的性能和應用。納米鎢、銅粉末具有很大的比表面積，粉末顆粒間的接觸界面大，表面活性大，燒結驅動力大，用噴霧干燥制備的鎢銅復合材料具有非常高的致密度和高的導...
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