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篩選黃酮苷元微膠囊壁材的方法及工藝

更新時(shí)間:2024-12-09 點(diǎn)擊次數(shù):603

研究者初步選擇幾種常用微膠囊壁材結(jié)合,進(jìn)行噴霧干燥試驗(yàn),以包埋率為指標(biāo)初步分析所選擇的微膠囊壁材組合對(duì)黃酮苷元微膠囊化的適用性,并以微膠囊化產(chǎn)品進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)。


工藝條件為:固形物含量15%,均質(zhì)壓力30MPa,進(jìn)風(fēng)溫度200度,出風(fēng)溫度80度。研究表明芯壁材組合:黃酮苷元:乳清蛋白:麥芽糊精:?jiǎn)诬挣椋?:2:7:0.03的包埋率和感官評(píng)價(jià)均優(yōu)于其它壁材組合。


1黃酮苷元和明膠、麥芽糊精及單甘酯組合,包覆效果還可以,但是流動(dòng)性較差,結(jié)塊較多;


2黃酮苷元和阿拉伯膠及麥芽糊精和單苷酯組合,包覆效果較1差不多,同1一樣流動(dòng)性較差,結(jié)塊較多。


3黃酮苷元和大豆分離蛋白及乙基纖維素和單苷酯組合,包覆效果不理想,流動(dòng)性很好,無(wú)結(jié)塊。


4黃酮苷元和大豆分離蛋白及麥芽糊精和單苷酯組合,包覆效果較多,但流動(dòng)性一般,有結(jié)塊。


5黃酮苷元加乳清蛋白及乙基纖維素和單苷酯,包覆效果不太理想,但流動(dòng)性很好,無(wú)結(jié)塊。


6黃酮苷元和乳清蛋白及麥芽糊精和單甘酯組合,包覆效果好,流動(dòng)性很好,無(wú)結(jié)塊。所以這是的組合。


黃酮苷元微膠囊壁材配比的優(yōu)化:

在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,采用乳清蛋白,麥芽糊精,海藻酸鈉作為壁材,采用單苷脂乳化劑,各取不同濃度,以微膠囊化產(chǎn)品的包埋率和得率作為指標(biāo),進(jìn)行正交試驗(yàn)。


其中芯材含量10%,壁材含量為90%。通過(guò)正交試驗(yàn)結(jié)果和極差分析結(jié)果表明,影響黃酮苷元微膠囊化得率的因素主次順序?yàn)椋喝榍宓鞍着c麥芽糊精的比例的影響大,單甘脂濃度次之,海藻酸鈉濃度影響小。


綜合考慮得率和包埋率的影響,采用的壁材配比組合為乳清蛋白與麥芽糊精的比例為2:7,單甘脂濃度為0.3%,海藻酸鈉濃度為0.3%。








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