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果膠定義和膳食纖維的關(guān)系

更新時(shí)間:2022-09-26 點(diǎn)擊次數(shù):1988

根據(jù)膳食纖維的定義,可以得知,膳食纖維化學(xué)組成包括三大部分:即纖維狀碳水化合物基料碳水化合物填充類(lèi)化合物


果膠定義:

果膠也是基料碳水化合物中的一種,是以糖甘連接的聚半乳糖醛為骨架鏈,主鏈中有鼠李糖基的C4位置攜帶取代基阿拉伯低聚糖、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖。


果膠易溶于水,是一種無(wú)定形的物質(zhì),具有與離子結(jié)合的能力,可以在熱溶液中溶解,在酸性溶液中形成膠態(tài),它對(duì)于維持纖維的結(jié)構(gòu)有重要的作用


果膠多存在水水果和蔬菜的軟組織中,在谷物類(lèi)纖維中的含量很少。



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