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在干制備味噌粉時不同燥方法的優缺點

更新時間:2022-02-28 點擊次數:1348

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味噌粉發展到今,有多種方法如冷凍干燥法、噴霧干燥法、滾筒干燥法、真空干燥法等。

冷凍干燥法

產品特點:風味、營養成分可得到充分保存

主要優缺點:不能大批量連續生產,成本高,投資大,生產過程中無法滅菌。


噴霧干燥法

干燥產品特點:瞬間熱風干燥、風味、營養成分有一定的損失,但采用包埋技術,此類成分可得到較好保存。

主要優缺點:工藝簡單,可連續生產,若解決集粉率低,香氣損失大及衛生指標問題,則可大批量生產,成本較低。


滾筒干燥法

干燥產品特點:風味、營養成分損失較大。

主要優缺點:產量小,成本較低,產品因受熱不均勻易造成過熱而致焦糊,或干燥不足而致黏結。后期需增加磨粉等工序,產品多暴露于空氣中,易造成產品污染。


真空干燥法

干燥產品特點:風味、營養成分可得到較好保存。

主要優缺點:根據味噌醬的特性,多采用托盤式干燥,產量小,周期長,成本較高,產品在盤中易黏結,需特殊粉碎設備,產品生產過程中雖可滅菌,但后期需有磨粉工藝,易造成二次污染。









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